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上海市食品藥品監(jiān)督管理局關于集體用餐配送單位食品安全工作相關規(guī)定的通告

來源: 律霸小編整理 · 2021-02-21 · 592人看過
(滬食藥監(jiān)食[2007]223號)   為保證集體配餐的食品安全,確保消費者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法》規(guī)定,現(xiàn)對集體用餐配送單位食品安全工作通告如下:   一、集體用餐配送單位必須依法取得《食品衛(wèi)生許可證》,并按照核準的工藝和數(shù)量加工盒飯,不得超范圍、超負荷生產(chǎn)。   二、集體用餐配送單位應當向合法單位采購原料,并按規(guī)定做好索證驗證,確保原料符合國家有關規(guī)定,并建立原料采購、加工數(shù)量、供應單位情況等臺賬。   三、集體用餐配送單位必須嚴格控制加工時膳食的中心溫度和加工時間。采用冷藏方式加工的,應當在膳食燒熟后充分冷卻(在2小時內(nèi)中心溫度降至10℃以下),并在10℃以下分裝、儲存、運輸,食用前須加熱至中心溫度75℃以上。采用加熱保溫方式加工的,應當在膳食燒煮后加熱保溫,使膳食在食用前中心溫度始終保持在65℃以上。   四、禁止集體用餐配送單位配送生拌菜、改刀熟食、生食水產(chǎn)品以及國家和本市禁止出售的其他食品。   五、集體用餐配送單位對存在風險的食品,要嚴格控制加工工藝,確保食用安全。如:刀豆、扁豆要“先過水,再煸炒”,達到充分加熱,燒熟煮透;鮐魚等“青皮紅肉魚”,加工前要仔細檢查新鮮程度,不新鮮的,不得加工食用。   六、集體用餐配送單位應當做到“以銷定量”,嚴格控制食用時間,禁止加工、銷售超過保質(zhì)期限的膳食。   七、集體用餐配送單位的從業(yè)人員必須取得健康合格證明。建立晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的,不得接觸直接入口食品。   八、集體用餐配送單位違反《食品衛(wèi)生法》和《上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法》相關規(guī)定的,食品藥品監(jiān)管部門將依法查處。   特此通告。 上海市食品藥品監(jiān)督管理局 二00七年三月二十九日

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