第一條　為加強(qiáng)對(duì)學(xué)生集體用餐的管理，保證飲食衛(wèi)生，改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，保障學(xué)生的健康成長(zhǎng)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，制定本辦法。

　第二條　學(xué)生集體用餐系指集中供應(yīng)中小學(xué)校、中等?？茖W(xué)校、技工學(xué)校（以下統(tǒng)稱中小學(xué)校）學(xué)生，以供學(xué)生用餐為目的而配制的膳食和食品。
　　學(xué)生集體用餐包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。
　　學(xué)生普通餐：符合食品衛(wèi)生要求，適合學(xué)生需要量的膳食。
　　學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐：以保證學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育為目的，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)要求而配制的膳食。
　　學(xué)生課間餐：為補(bǔ)充學(xué)生課間需要而制作的食品。

　第三條　凡集中供應(yīng)中小學(xué)校學(xué)生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和組織供應(yīng)學(xué)生集體用餐的中小學(xué)校，均適用本辦法。

　第四條　國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門主管全國(guó)學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。
　　縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)中小學(xué)校學(xué)生集體用餐的監(jiān)督管理工作。
　　學(xué)生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其主管部門負(fù)責(zé)企業(yè)或本部門的衛(wèi)生管理工作。
　　參加學(xué)生集體用餐的學(xué)校負(fù)責(zé)學(xué)校內(nèi)的組織供應(yīng)中的衛(wèi)生管理工作。

　第五條　學(xué)生普通餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)向所在地縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門領(lǐng)取衛(wèi)生許可證。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，其衛(wèi)生許可證中必須有獲準(zhǔn)“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目。未領(lǐng)取衛(wèi)生許可證者不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)學(xué)生普通餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。

　第六條　學(xué)生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程、生產(chǎn)用水、個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)用具以及貯存、消毒、運(yùn)輸?shù)缺仨毞稀妒称沸l(wèi)生法》第八條有關(guān)規(guī)定。運(yùn)送路程較遠(yuǎn)的膳食要有保溫設(shè)備。

　第七條　學(xué)生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)按規(guī)定經(jīng)體檢合格取得健康證后方可上崗。
　　學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位除應(yīng)符合上款要求外，還應(yīng)配備專（兼）職營(yíng)養(yǎng)師（士），或經(jīng)培訓(xùn)合格的營(yíng)養(yǎng)配餐員。廚師須經(jīng)食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)，取得合格證后方可上崗。

　第八條　學(xué)生集體用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作，嚴(yán)禁使用《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁用的食品制售學(xué)生普通餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。食品、包裝材料或容器必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。膳食要保持一定的溫度。
　　學(xué)生集體用餐不得直接供應(yīng)未經(jīng)加熱的食品，制售涼拌生食菜肴要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
　　學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐每份所含的熱能和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)要求。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的烹調(diào)應(yīng)注意減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。
　　學(xué)生課間餐的食品每份應(yīng)當(dāng)單獨(dú)包裝。

　第九條　實(shí)行學(xué)生集體用餐的中小學(xué)校應(yīng)設(shè)專（兼）職人員負(fù)責(zé)學(xué)生集體用餐管理工作。管理人員應(yīng)掌握必要的食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，應(yīng)重視學(xué)生對(duì)飯菜質(zhì)量的要求，發(fā)生食物中毒時(shí)應(yīng)及時(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告并積極采取控制措施。
　　學(xué)校訂購(gòu)集體用餐時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有效的食品衛(wèi)生許可證。訂購(gòu)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)，應(yīng)確認(rèn)衛(wèi)生許可證注有“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目，不得訂購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的學(xué)生普通餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。
　　學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)有學(xué)生洗手、餐具清洗設(shè)備和符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飯菜暫存場(chǎng)所。
　　負(fù)責(zé)分發(fā)學(xué)生集體用餐食品的人員每年要進(jìn)行體檢。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得進(jìn)行學(xué)生集體用餐的分裝、發(fā)放工作。

　第十條　以簡(jiǎn)單加工學(xué)生自帶糧油、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模較小的農(nóng)村學(xué)校，暫不作為實(shí)行學(xué)生集體用餐的單位對(duì)待。但是，按本辦法應(yīng)體檢的人員必須經(jīng)體檢合格取得合格證后方可上崗。當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)該類食堂的指導(dǎo)，學(xué)校應(yīng)努力改善食堂衛(wèi)生條件，加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，保障學(xué)生健康。

　第十一條　違反本辦法規(guī)定的，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及有關(guān)法規(guī)追究法律責(zé)任。

　第十二條　本辦法由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)解釋。

　第十三條　本辦法自發(fā)布之日起實(shí)施。

附：學(xué)生集體用餐營(yíng)養(yǎng)要求：

一、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入
　　　　　　　　　　　　　　　　每人每餐

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┃　　　　　　　　　　　│　　　　　　　　　中小學(xué)生　　　　　　　　　┃
┃　　　　營(yíng)養(yǎng)素　　　　│──────────────────────┃
┃　　　　　　　　　　　│6-8歲平均　　　9-11歲平均　　 12歲平均　　　┃
┃　　　　　　　　　　　│體重21.9Kg　　體重29.1Kg　　　體重40.6Kg　　┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃熱量(千卡/MJ)　　　　 │700(2.92)　　 820(3.34)　　　930(3.89)　　　┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃蛋白質(zhì)(克)　　　　　　│24　　　　　　28　　　　　　　32　　　　　　┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃來(lái)自動(dòng)物及大豆的蛋白質(zhì)│8-12　　　　　10-14　　　　　 11-16　　　　 ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃脂肪(克)　　　　　　　│≤總熱量30%　 ≤總熱量30%　　 ≤總熱量25%　 ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃鈣(毫克)　　　　　　　│320　　　　　　400　　　　　　　480　　　　 ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃鐵(毫克)　　　　　　　│4　　　　　　　 4.8　　　　　　 7.2　　　　 ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃鋅(毫克)　　　　　　　│4　　　　　　　　6　　　　　　　　6　　　　 ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃維生素A(RE)　　　　　 │300　　　　　　300　　　　　　　320　　　　 ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃維生素B1(毫克)　　　　│0.5　　　　　　　0.6　　　　　　 0.7　　　　┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃維生素B2(毫克)　　　　│0.5　　　　　　　0.6　　　　　　 0.7　　　　┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃維生素C(毫克)　　　　 │18　　　　　　　 20　　　　　　　 24　　　　┃
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二、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐各類食物的供給量

　?。Ｊ揭唬　　　　　　　　　　　　　　　　　　　挝唬嚎耍咳嗣坎?br/>┏━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃　　　　　　　　　　　　　│　　　　　　　　中小學(xué)生　　　　　　　　┃
┃　　　　 食物分類　　　　 │────────────────────┃
┃　　　　　　　　　　　　　│6-8歲平均　　　 9-11歲平均　 12歲平均　 ┃
┃　　　　　　　　　　　　　│體重21.9Kg　　 體重29.1Kg　　體重40.6Kg ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃糧食類（包括谷類、除大豆以│100　　　　　　150　　　　　　　200　　 ┃
┃外的干豆類、薯類）　　　　│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃動(dòng)物性食品（包括畜肉、禽、│50　　　　　　　65　　　　　　　75　　　┃
┃魚(yú)、蝦、蛋、動(dòng)物內(nèi)臟）　　│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃牛奶　　　　　　　　　　　│100　　　　　　 125　　　　　　 125　　 ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃大豆及其制品　　　　　　　│20　　　　　　　 25　　　　　　　30　　 ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃蔬菜　　　　　　　　　　　│120　　　　　　 150　　　　　　　200　　┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃植物油　　　　　　　　　　│5　　　　　　　　 6　　　　　　　 7　　 ┃
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（模式二）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　單位：克／每人每餐
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┃　　　　　　　　　　　　　│　　　　　　　　中小學(xué)生　　　　　　　　┃
┃　　　　 食物分類　　　　 │────────────────────┃
┃　　　　　　　　　　　　　│6-8歲平均　　　 9-11歲平均　 12歲平均　 ┃
┃　　　　　　　　　　　　　│體重21.9Kg　　 體重29.1Kg　　體重40.6Kg ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃糧食類（包括谷類、除大豆以│120　　　　　　 170　　　　　　　　　220┃
┃外的干豆類、薯類）　　　　│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃動(dòng)物性食品（包括畜肉、禽、│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　┃
┃魚(yú)、蝦、蛋、動(dòng)物內(nèi)臟）　　│25　　　　　　　30　　　　　　　　　 35 ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃豆奶　　　　　　　　　　　│40　　　　　　　50　　　　　　　　　 50 ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃大豆及其制品　　　　　　　│40　　　　　　　50　　　　　　　　　 60 ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃蔬菜　　　　　　　　　　　│120　　　　　　　170　　　　　　　　220 ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃植物油　　　　　　　　　　│6　　　　　　　　 7　　　　　　　　　8　┃
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