? 第一條　為加強對學生集體用餐的管理，保證飲食衛(wèi)生，改善學生營養(yǎng)狀況，保障學生的健康成長，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，制定本辦法。

　　第二條　學生集體用餐系指集中供應(yīng)中小學校、中等?？茖W校、技工學校（以下統(tǒng)稱中小學校）學生，以供學生用餐為目的而配制的膳食和食品。

　　學生集體用餐包括學生普通餐、學生營養(yǎng)餐和學生課間餐。

　　學生普通餐：符合食品衛(wèi)生要求，適合學生需要量的膳食。

　　學生營養(yǎng)餐： 以保證學生生長發(fā)育為目的，根據(jù)營養(yǎng)要求而配制的膳食。

　　學生課間餐： 為補充學生課間需要而制作的食品。

　　第三條　凡集中供應(yīng)中小學校學生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營者和組織供應(yīng)學生集體用餐的中小學校，均適用本辦法。

　　第四條　國務(wù)院衛(wèi)生行政部門主管全國學生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

　　縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門負責本轄區(qū)內(nèi)中小學校學生集體用餐的監(jiān)督管理工作。

　　學生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營者及其主管部門負責企業(yè)或本部門的衛(wèi)生管理工作。

　　參加學生集體用餐的學校負責學校內(nèi)的組織供應(yīng)中的衛(wèi)生管理工作。

　　第五條　學生普通餐、學生營養(yǎng)餐、學生課間餐生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)向所在地縣級以上衛(wèi)生行政部門領(lǐng)取衛(wèi)生許可證。學生營養(yǎng)餐的生產(chǎn)經(jīng)營者，其衛(wèi)生許可證中必須有獲準“學生營養(yǎng)餐”的許可項目。未領(lǐng)取衛(wèi)生許可證者不得生產(chǎn)經(jīng)營學生普通餐、學生營養(yǎng)餐和學生課間餐。

　　第六條　學生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營單位的生產(chǎn)經(jīng)營場所、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程、生產(chǎn)用水、個人衛(wèi)生、生產(chǎn)用具以及貯存、消毒、運輸?shù)缺仨毞稀妒称沸l(wèi)生法》第八條有關(guān)規(guī)定。運送路程較遠的膳食要有保溫設(shè)備。

　　第七條　學生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)按規(guī)定經(jīng)體檢合格取得健康證后方可上崗。

　　學生營養(yǎng)餐生產(chǎn)經(jīng)營單位除應(yīng)符合上款要求外，還應(yīng)配備專（兼）職營養(yǎng)師（士），或經(jīng)培訓合格的營養(yǎng)配餐員。廚師須經(jīng)食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識培訓，取得合格證后方可上崗。

　　第八條　學生集體用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作，嚴禁使用《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁用的食品制售學生普通餐、學生營養(yǎng)餐和學生課間餐。食品、包裝材料或容器必須符合衛(wèi)生標準和規(guī)定。膳食要保持一定的溫度。

　　學生集體用餐不得直接供應(yīng)未經(jīng)加熱的食品，制售涼拌生食菜肴要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

　　學生營養(yǎng)餐每份所含的熱能和營養(yǎng)素應(yīng)達到營養(yǎng)要求。學生營養(yǎng)餐的烹調(diào)應(yīng)注意減少營養(yǎng)素的損失。

　　學生課間餐的食品每份應(yīng)當單獨包裝。

　　第九條　實行學生集體用餐的中小學校應(yīng)設(shè)專（兼）職人員負責學生集體用餐管理工作。管理人員應(yīng)掌握必要的食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識，應(yīng)重視學生對飯菜質(zhì)量的要求，發(fā)生食物中毒時應(yīng)及時向衛(wèi)生行政部門報告并積極采取控制措施。

　　學校訂購集體用餐時，應(yīng)當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有效的食品衛(wèi)生許可證。訂購學生營養(yǎng)餐時，應(yīng)確認衛(wèi)生許可證注有“學生營養(yǎng)餐”的許可項目，不得訂購無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營的學生普通餐、學生營養(yǎng)餐和學生課間餐。

　　學校應(yīng)當設(shè)有學生洗手、餐具清洗設(shè)備和符合衛(wèi)生標準的飯菜暫存場所。

　　負責分發(fā)學生集體用餐食品的人員每年要進行體檢。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得進行學生集體用餐的分裝、發(fā)放工作。

　　第十條　以簡單加工學生自帶糧油、蔬菜或以為學生熱飯為主的規(guī)模較小的農(nóng)村學校，暫不作為實行學生集體用餐的單位對待。但是，按本辦法應(yīng)體檢的人員必須經(jīng)體檢合格取得合格證后方可上崗。當?shù)匦l(wèi)生部門應(yīng)加強對該類食堂的指導，學校應(yīng)努力改善食堂衛(wèi)生條件，加強食堂衛(wèi)生管理，保障學生健康。

　　第十一條　違反本辦法規(guī)定的，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及有關(guān)法規(guī)追究法律責任。

　　第十二條　本辦法由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負責解釋。

　　第十三條　本辦法自發(fā)布之日起實施。
　　附：學生集體用餐營養(yǎng)要求
　　

　　一、學生營養(yǎng)餐營養(yǎng)素攝入
　　　　　　　　　　　　　　　　　　每人每餐
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　　┃　　　　　　　　　　　│　　　　　　　　　中小學生　　　　　　　　　┃
　　┃　　　　營養(yǎng)素　　　　│──────────────────────┃
　　┃　　　　　　　　　　　│6-8歲平均　　　9-11歲平均　　 12歲平均　　　┃
　　┃　　　　　　　　　　　│體重21.9Kg　　體重29.1Kg　　　體重40.6Kg　　┃
　　┠───────────┼──────────────────────┨
　　┃熱量(千卡/MJ)　　　　 │700(2.92)　　 820(3.34)　　　930(3.89)　　　┃
　　┠───────────┼──────────────────────┨
　　┃蛋白質(zhì)(克)　　　　　　│24　　　　　　28　　　　　　　32　　　　　　┃
　　┠───────────┼──────────────────────┨
　　┃來自動物及大豆的蛋白質(zhì)│8-12　　　　　10-14　　　　　 11-16　　　　 ┃
　　┠───────────┼──────────────────────┨
　　┃脂肪(克)　　　　　　　│≤總熱量30%　 ≤總熱量30%　　 ≤總熱量25%　 ┃
　　┠───────────┼──────────────────────┨
　　┃鈣(毫克)　　　　　　　│320　　　　　　400　　　　　　　480　　　　 ┃
　　┠───────────┼──────────────────────┨
　　┃鐵(毫克)　　　　　　　│4　　　　　　　 4.8　　　　　　 7.2　　　　 ┃
　　┠───────────┼──────────────────────┨
　　┃鋅(毫克)　　　　　　　│4　　　　　　　　6　　　　　　　　6　　　　 ┃
　　┠───────────┼──────────────────────┨
　　┃維生素A(RE)　　　　　 │300　　　　　　300　　　　　　　320　　　　 ┃
　　┠───────────┼──────────────────────┨
　　┃維生素B1(毫克)　　　　│0.5　　　　　　　0.6　　　　　　 0.7　　　　┃
　　┠───────────┼──────────────────────┨
　　┃維生素B2(毫克)　　　　│0.5　　　　　　　0.6　　　　　　 0.7　　　　┃
　　┠───────────┼──────────────────────┨
　　┃維生素C(毫克)　　　　 │18　　　　　　　 20　　　　　　　 24　　　　┃
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　　二、學生營養(yǎng)餐各類食物的供給量
　　?。Ｊ揭唬　　　　　　　　　　　　　　　　　挝唬嚎耍咳嗣坎?br/>　　┏━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
　　┃　　　　　　　　　　　　　│　　　　　　　　中小學生　　　　　　　　┃
　　┃　　　　 食物分類　　　　 │────────────────────┃
　　┃　　　　　　　　　　　　　│6-8歲平均　　　 9-11歲平均　 12歲平均　 ┃
　　┃　　　　　　　　　　　　　│體重21.9Kg　　 體重29.1Kg　　體重40.6Kg ┃
　　┠─────────────┼────────────────────┨
　　┃糧食類（包括谷類、除大豆以│100　　　　　　150　　　　　　　200　　 ┃
　　┃外的干豆類、薯類）　　　　│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　┃
　　┠─────────────┼────────────────────┨
　　┃動物性食品（包括畜肉、禽、│50　　　　　　　65　　　　　　　75　　　┃
　　┃魚、蝦、蛋、動物內(nèi)臟）　　│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　┃
　　┠─────────────┼────────────────────┨
　　┃牛奶　　　　　　　　　　　│100　　　　　　 125　　　　　　 125　　 ┃
　　┠─────────────┼────────────────────┨
　　┃大豆及其制品　　　　　　　│20　　　　　　　 25　　　　　　　30　　 ┃
　　┠─────────────┼────────────────────┨
　　┃蔬菜　　　　　　　　　　　│120　　　　　　 150　　　　　　　200　　┃
　　┠─────────────┼────────────────────┨
　　┃植物油　　　　　　　　　　│5　　　　　　　　 6　　　　　　　 7　　 ┃
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　?。Ｊ蕉　　　　　　　　　　　　　　　　　挝唬嚎耍咳嗣坎?br/>　　┏━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
　　┃　　　　　　　　　　　　　│　　　　　　　　中小學生　　　　　　　　┃
　　┃　　　　 食物分類　　　　 │────────────────────┃
　　┃　　　　　　　　　　　　　│6-8歲平均　　　 9-11歲平均　 12歲平均　 ┃
　　┃　　　　　　　　　　　　　│體重21.9Kg　　 體重29.1Kg　　體重40.6Kg ┃
　　┠─────────────┼────────────────────┨
　　┃糧食類（包括谷類、除大豆以│120　　　　　　 170　　　　　　　　　220┃
　　┃外的干豆類、薯類）　　　　│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　┃
　　┠─────────────┼────────────────────┨
　　┃動物性食品（包括畜肉、禽、│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　┃
　　┃魚、蝦、蛋、動物內(nèi)臟）　　│25　　　　　　　30　　　　　　　　　 35 ┃
　　┠─────────────┼────────────────────┨
　　┃豆奶　　　　　　　　　　　│40　　　　　　　50　　　　　　　　　 50 ┃
　　┠─────────────┼────────────────────┨
　　┃大豆及其制品　　　　　　　│40　　　　　　　50　　　　　　　　　 60 ┃
　　┠─────────────┼────────────────────┨
　　┃蔬菜　　　　　　　　　　　│120　　　　　　　170　　　　　　　　220 ┃
　　┠─────────────┼────────────────────┨
　　┃植物油　　　　　　　　　　│6　　　　　　　　 7　　　　　　　　　8　┃
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