【事件經(jīng)過(guò)】

西安市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布最新出臺(tái)的《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)范—肉夾饃》等5項(xiàng)地方技術(shù)規(guī)范，對(duì)西安市小吃肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、biangbiang面以及藍(lán)田饸饹等操作出了規(guī)范，于6月15日起正式實(shí)施。

西安小吃一直以獨(dú)特的地位吸引著全國(guó)乃至全世界的食客，西安小吃過(guò)去一直靠打出掌勺控質(zhì)量的傳統(tǒng)。在發(fā)布會(huì)上，西安市質(zhì)量監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)處處長(zhǎng)關(guān)養(yǎng)利說(shuō)，此次組織制定這樣的標(biāo)準(zhǔn)，希望今后避免市場(chǎng)上為盈利缺斤短兩或食品質(zhì)量不過(guò)關(guān)等有損健康、影響西安小吃的情況，因此，用標(biāo)準(zhǔn)化手段共同呵護(hù)西安小吃的名譽(yù)和品牌。

【法律解讀】

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求：保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離;食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場(chǎng)所;應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施;設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物;餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔;貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備必須安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染;直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料;食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具;用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。

衛(wèi)生部、國(guó)家工商行政管理總局對(duì)街頭食品衛(wèi)生進(jìn)行管理。禁止街頭食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)，以及色、香、味、形異常的食品;使用非食用化學(xué)品泡發(fā)的水產(chǎn)品及動(dòng)物內(nèi)臟和使用病死、毒死的畜、禽、水產(chǎn)品加工制作的食品;無(wú)產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保存期限、配方或主要成分等商品標(biāo)志的定型包裝食品和超過(guò)保存期限的食品;使用非食用色素或?yàn)E用糖精、色素等添加劑生產(chǎn)的偽劣食品;使用未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉加工制作的食品等。