第一步召回計劃

召回協(xié)調員。企業(yè)應指定專人擔任召回協(xié)調員，負責準備并協(xié)調與召回有關的所有事宜。召回協(xié)調員應熟悉企業(yè)所有運作程序，如采購、加工、質保、銷售及客服流程。

召回準備要點。應明確參與人員的名單、職責、電話、傳真號碼及電郵地址等，詳細說明召回商品、召回行動具體步驟等。同時必須指定替補工作人員以保證召回計劃的順利開展。

危害評估。企業(yè)應收集所有有關危害性質及范圍的信息。企業(yè)在向當?shù)厥屑壻|檢部門提交召回報告時應考慮下列因素：該產(chǎn)品的使用是否已經(jīng)導致消費者患病或受到傷害;針對不同人群(如孩子、老人、免疫力低下人群等)及其他可能接觸該產(chǎn)品的高風險的人群的危害評估;針對可能接觸食品的高風險人群的危害風險評級;危害發(fā)生的可能性;危害發(fā)生的短期后果及長期后果。

召回范圍。召回計劃應詳細列明企業(yè)如何評估計劃召回的食品的數(shù)量及品種。如果問題涉及致病微生物，應考慮在同一個HACCP體系下進行清潔及衛(wèi)生處理的所有食品都有潛在可能受到污染。除了從清潔衛(wèi)生過程確定召回范圍外，質檢部門會考慮相關因素如加工廠的產(chǎn)品標識體系、相關病原菌、加工包裝程序、設備運轉情況、HACCP體系監(jiān)控和驗證情況(包括微生物檢測)、加工廠衛(wèi)生操作記錄以及其他HACCP體系下的類似產(chǎn)品是否部分或全部受到影響。

記錄。企業(yè)應該使用一套可以準確辨別不合格產(chǎn)品的標識溯源系統(tǒng)，以便有效召回不合格食品。所有記錄都應該保存一段時間，至少超過相應食品的銷售期和使用期：銷售記錄應該盡可能保持較長一段時間以便于召回時準確追溯去向。尤其是畜禽肉產(chǎn)品的銷售清單、發(fā)票、裝運單及各種銷售證明;生產(chǎn)記錄應該包括加工時間、原料配方、用量、供應商信息及所有原料的檢驗結果等。特別是每批次產(chǎn)品所用原料、半成品的相關信息;原料記錄更應妥善保存，以便當某項檢測陽性或引發(fā)食源性疾病而需要召回產(chǎn)品時，能夠立即縮小召回范圍到某個供應商，有利于追溯源頭。這些措施是產(chǎn)品召回追溯的第一步，非常重要。

召回層次。召回計劃中應針對產(chǎn)品不合格情況產(chǎn)生的后果明確召回的層次。根據(jù)產(chǎn)品的銷售渠道可以將召回分為以下幾個層次：批發(fā)層次，包括批發(fā)商及中間商;零售層次，包括零售商及中間商;消費者層次，包括家庭消費者及直接面對消費者的銷售商;旅館酒店層次及其他中間批發(fā)商。