監(jiān)督發(fā)[2007]133號(hào) 各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生廳局、新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)衛(wèi)生局： 豆制品是我國(guó)居民消費(fèi)量較大的食品品種。我部近期組織的豆制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查顯示，豆制品生產(chǎn)單位大多規(guī)模小，生產(chǎn)環(huán)境較差，加工設(shè)備簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生設(shè)施缺乏，部分豆制品生產(chǎn)單位還存在摻雜使假和濫用食品添加劑等問題，給食品安全帶來(lái)了較大的隱患。為保護(hù)廣大消費(fèi)者健康安全，加強(qiáng)對(duì)豆制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的衛(wèi)生監(jiān)督工作，規(guī)范豆制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，現(xiàn)通知如下： 一、嚴(yán)格豆制品生產(chǎn)單位的衛(wèi)生管理，規(guī)范豆制品生產(chǎn)加工條件和行為 豆制品生產(chǎn)單位是豆制品產(chǎn)品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，必須加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理，完善加工場(chǎng)所的衛(wèi)生條件，規(guī)范加工操作行為，確保所生產(chǎn)產(chǎn)品的安全。豆制品生產(chǎn)單位應(yīng)符合以下基本衛(wèi)生要求： （一）豆制品生產(chǎn)加工場(chǎng)所環(huán)境整潔，附近不得有昆蟲孳生的潛在場(chǎng)所，遠(yuǎn)離垃圾場(chǎng)、廁所和畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)所等污染源。 （二）生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)封閉，配備相應(yīng)的冷藏、通風(fēng)、照明、上下水、容器清洗消毒、洗手等設(shè)施設(shè)備，有完善的防蠅、防塵、防鼠衛(wèi)生設(shè)施。 （三）生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中所使用的管道、容器、用具、包裝材料及涂料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；生產(chǎn)管道、容器、用具，如豆腐屜、豆包布等，使用前后應(yīng)清洗消毒。 （四）嚴(yán)禁使用非食品原料加工豆制品。豆制品的原料應(yīng)符合GB2715《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。原料貯存期間應(yīng)離地離墻擱置，控制溫濕度，避免發(fā)生霉變。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 （五）食品從業(yè)人員應(yīng)取得健康體檢證明后方可上崗操作；生產(chǎn)操作前應(yīng)洗凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服。 二、嚴(yán)格豆制品經(jīng)營(yíng)單位的衛(wèi)生管理，防止偽劣豆制品進(jìn)入市場(chǎng) 控制好豆制品的批發(fā)和銷售環(huán)節(jié)是防止偽劣豆制品進(jìn)入市場(chǎng)的關(guān)鍵。豆制品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)嚴(yán)把豆制品進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，禁止批發(fā)或銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的豆制品。批發(fā)和銷售豆制品要符合以下基本衛(wèi)生要求: （一）銷售場(chǎng)所或攤點(diǎn)應(yīng)具備完善的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施;銷售用工具、容器等生熟分開，并定期清洗和消毒。 （二）嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨索證驗(yàn)收制度。采購(gòu)豆制品應(yīng)仔細(xì)核對(duì)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，檢查豆制品質(zhì)量,不得從無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)或批發(fā)單位購(gòu)進(jìn)豆制品。 （三） 銷售定型包裝豆制品時(shí)應(yīng)按照產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明的貯存條件存放，禁止銷售變質(zhì)、不潔、受污染的豆制品。 （四）豆制品經(jīng)營(yíng)單位宜建立豆制品定點(diǎn)采購(gòu)制度，與具有相應(yīng)資質(zhì)條件的豆制品加工廠（點(diǎn)）建立長(zhǎng)期的購(gòu)銷關(guān)系，確保豆制品衛(wèi)生質(zhì)量。 三、加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，規(guī)范豆制品市場(chǎng)秩序 地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門要嚴(yán)格豆制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生許可，加強(qiáng)監(jiān)督檢查。近期，地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門要對(duì)豆制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位做一次全面的檢查,指導(dǎo)和督促其按上述要求加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理，改善衛(wèi)生條件，規(guī)范生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)行為。對(duì)達(dá)不到衛(wèi)生要求的單位，要責(zé)令限期整改并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查;對(duì)整改后仍達(dá)不到衛(wèi)生要求的單位，要吊銷其衛(wèi)生許可證；對(duì)違法制假售劣的豆制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，要依法嚴(yán)肅查處。 地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門要與相關(guān)部門通力協(xié)作，嚴(yán)厲打擊豆制品非法生產(chǎn)加工行為。在監(jiān)督過(guò)程中發(fā)現(xiàn)未獲得衛(wèi)生許可證的豆制品加工“黑窩點(diǎn)”，要及時(shí)通報(bào)工商等有關(guān)執(zhí)法部門，并積極配合相關(guān)部門取締豆制品生產(chǎn)加工“黑窩點(diǎn)”，進(jìn)一步規(guī)范豆制品市場(chǎng)秩序。 各地在監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)的問題，請(qǐng)及時(shí)函報(bào)我部。 二〇〇七年四月十八日