一、餐飲企業(yè)的應(yīng)收賬款管理現(xiàn)狀

近幾年，在擴(kuò)大內(nèi)需的促進(jìn)下，餐飲行業(yè)成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求中發(fā)展速度最快，增長(zhǎng)速度最高的行業(yè)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和中國(guó)社會(huì)科學(xué)院2007年10月19日發(fā)布的《2007中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》顯示：2006年中國(guó)餐飲消費(fèi)實(shí)現(xiàn)歷史性跨越，全年零售額首次突破1萬(wàn)億元人民幣，達(dá)到10345.5億元，同比增長(zhǎng)16.4%，比上年凈增1458億元，比gdp增速高出5.7個(gè)百分點(diǎn)，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)。據(jù)中國(guó)商務(wù)部最新消息，2007年全國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額1.23萬(wàn)億元人民幣。

餐飲行業(yè)繁榮發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈，為了在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展，以賒銷方式促銷已成為我國(guó)餐飲行業(yè)一種有效的營(yíng)銷策略。但是這種營(yíng)銷方式在擴(kuò)大收入的同時(shí)，也造成了餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款居高不下的情況。中國(guó)統(tǒng)計(jì)網(wǎng)的數(shù)據(jù)表明，2005年～2007年我國(guó)餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款占流動(dòng)資產(chǎn)的比重正逐年增高。2007年中國(guó)餐飲百年老**聚德發(fā)布了新股定價(jià)報(bào)告，報(bào)告中指出，公司應(yīng)收賬款金額小，且以大型超市、旅行社為主，付款期限也一般介于30天～90天，應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)較快，近三年平均應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率為45.41次/年。但值得注意的是，比之于存貨周轉(zhuǎn)率和凈資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率的持續(xù)上升，應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率在三年間卻時(shí)高時(shí)低，尤其是2005年，在主營(yíng)業(yè)務(wù)收入大幅度提高的同時(shí)，應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率卻處于三年中的最低水平。

二、餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款存在的問(wèn)題

餐飲企業(yè)一味追求收入的增加，對(duì)應(yīng)收賬款往往沒(méi)有嚴(yán)格的全面管理意識(shí)，造成賬款難以收回，最終變成壞賬、死賬的現(xiàn)象非常嚴(yán)重。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料表明，不能按期收回的應(yīng)收賬款只有不到20%額度是因?yàn)榭蛻糌?cái)務(wù)狀況原因造成的。餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款管理內(nèi)部存在的問(wèn)題，主要表現(xiàn)在信用政策不規(guī)范、監(jiān)控措施不力、收賬政策不夠合理等三個(gè)方面。

1.信用政策不規(guī)范

餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款管理中往往缺少或不太重視信用政策這一環(huán)節(jié)。由于餐飲企業(yè)都面臨著激烈競(jìng)爭(zhēng)，擔(dān)心客戶轉(zhuǎn)向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，所以有關(guān)部門沒(méi)有制定嚴(yán)格的信用政策，放寬甚至不設(shè)信用條件，對(duì)國(guó)有企業(yè)收款不重視，私人企業(yè)和個(gè)人收款又無(wú)效果，致使賬款一拖再拖，不僅提高了賬款的收賬成本，而且加大了變成壞賬的可能性。另外，餐飲企業(yè)本身的營(yíng)銷人員因?yàn)闆](méi)有可依照的賒銷客戶信用標(biāo)準(zhǔn)，往往只顧當(dāng)時(shí)促銷，對(duì)客戶了解不深，造成賬款難以確認(rèn)。

2.監(jiān)控措施不力

《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》要求：企業(yè)應(yīng)當(dāng)在期末分析各項(xiàng)應(yīng)收款項(xiàng)的可收回性，并預(yù)計(jì)可能產(chǎn)生的壞賬損失。對(duì)預(yù)計(jì)可能發(fā)生的壞賬損失，計(jì)提壞賬準(zhǔn)備。但是，多數(shù)餐飲企業(yè)沒(méi)有很好地掌握或運(yùn)用現(xiàn)代先進(jìn)的信用管理技術(shù)和方法，交易后對(duì)客戶的信用風(fēng)險(xiǎn)缺少評(píng)估和預(yù)測(cè)，不定期統(tǒng)計(jì)應(yīng)收賬齡及增減變動(dòng)情況，對(duì)應(yīng)收賬款壞賬準(zhǔn)備計(jì)提方法的選擇和計(jì)提比例的多少?zèng)]有概念。

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