會(huì)計(jì)要素是按會(huì)計(jì)對(duì)象的經(jīng)濟(jì)特征分類的項(xiàng)目，是會(huì)計(jì)對(duì)象的具體化。根據(jù)企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則，會(huì)計(jì)要素包括資產(chǎn)、負(fù)債、所有者權(quán)益、收入、費(fèi)用和利潤(rùn)。其中，資產(chǎn)、負(fù)債和所有者權(quán)益反映餐飲服務(wù)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)資源、結(jié)構(gòu)和財(cái)務(wù)狀況，是資本流動(dòng)的靜態(tài)表現(xiàn)；收入、費(fèi)用和利潤(rùn)反映餐飲服務(wù)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成果，這是資本流動(dòng)的動(dòng)態(tài)表現(xiàn)。（一）資產(chǎn)，是指餐飲服務(wù)企業(yè)過去發(fā)生的交易或者事項(xiàng)形成的、擁有或者控制的、預(yù)期為餐飲服務(wù)企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)效益的資源。資產(chǎn)具有以下特點(diǎn)：

首先，資產(chǎn)可以直接或間接地為餐飲服務(wù)企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)效益。經(jīng)濟(jì)利益是指直接或間接流入餐飲服務(wù)企業(yè)的現(xiàn)金或現(xiàn)金等價(jià)物。比如，銷售商品和行賄商品的報(bào)酬，就是餐飲服務(wù)企業(yè)獲得的經(jīng)濟(jì)利益。如果一個(gè)項(xiàng)目不能給餐飲服務(wù)企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)效益，比如廚房設(shè)備報(bào)廢，就不能作為餐飲服務(wù)企業(yè)的資產(chǎn)。二是資產(chǎn)必須由餐飲服務(wù)企業(yè)擁有或控制。餐飲服務(wù)企業(yè)只有擁有或控制資產(chǎn)，才能享受經(jīng)濟(jì)利益。經(jīng)營(yíng)租賃租入的固定資產(chǎn)等不屬于餐飲服務(wù)企業(yè)所有或控制的資產(chǎn)，餐飲服務(wù)企業(yè)不得列為自有資產(chǎn)。第三，資產(chǎn)是由過去的交易或事件形成的。交易是指餐飲服務(wù)企業(yè)與其他企業(yè)或個(gè)人之間發(fā)生的各種經(jīng)濟(jì)利益交換，如商品銷售等；事項(xiàng)是指餐飲服務(wù)企業(yè)內(nèi)部發(fā)生的具有經(jīng)濟(jì)影響的事項(xiàng)，如折舊等。資產(chǎn)必須是過去交易或事項(xiàng)形成的實(shí)物資產(chǎn)，而不是預(yù)期資產(chǎn)。例如，餐飲服務(wù)企業(yè)不能將未來計(jì)劃采購(gòu)的食品原料列為資產(chǎn)。

資產(chǎn)按其流動(dòng)性可分為流動(dòng)資產(chǎn)和非流動(dòng)資產(chǎn)。流動(dòng)資產(chǎn)是指餐飲服務(wù)企業(yè)在一年以上的經(jīng)營(yíng)周期內(nèi)能夠變現(xiàn)或消耗的資產(chǎn)，包括現(xiàn)金、銀行存款、短期投資、應(yīng)收及預(yù)付款項(xiàng)、待攤費(fèi)用、存貨等；非流動(dòng)資產(chǎn)是指不符合流動(dòng)資產(chǎn)定義的資產(chǎn)，包括長(zhǎng)期投資、固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)和其他資產(chǎn)。

其他標(biāo)準(zhǔn)分類可用于資產(chǎn)。如果沒有實(shí)物形態(tài)，可以分為有形資產(chǎn)和無形資產(chǎn)。有形資產(chǎn)是指有實(shí)物的資產(chǎn)，如存貨、固定資產(chǎn)等；無形資產(chǎn)是指沒有實(shí)物的資產(chǎn)，如專利權(quán)、商標(biāo)權(quán)等，負(fù)債是指餐飲服務(wù)企業(yè)過去的交易或事項(xiàng)形成的預(yù)計(jì)會(huì)導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)利益流出的現(xiàn)時(shí)義務(wù)。負(fù)債具有以下特征：

首先，負(fù)債是由過去的交易或事項(xiàng)形成的。債務(wù)是餐飲服務(wù)企業(yè)過去交易或事件的結(jié)果，是一種現(xiàn)實(shí)義務(wù)。未來可能發(fā)生的負(fù)債，如賠償金等，不應(yīng)確認(rèn)為餐飲服務(wù)企業(yè)的負(fù)債。第二，債務(wù)的預(yù)期償還將導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)利益的外流。餐飲服務(wù)企業(yè)通過轉(zhuǎn)移資產(chǎn)、提供服務(wù)或兩者兼而有之的方式清償債務(wù)，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)利益外流。不需要清償?shù)膫鶆?wù)，不確認(rèn)為負(fù)債。

負(fù)債按其流動(dòng)性（即償還期的長(zhǎng)短）可分為流動(dòng)負(fù)債和長(zhǎng)期負(fù)債。流動(dòng)負(fù)債是指餐飲服務(wù)企業(yè)在一個(gè)營(yíng)業(yè)周期內(nèi)一年（含一年）以上償還的債務(wù)，包括短期借款、應(yīng)付票據(jù)、應(yīng)付賬款、應(yīng)付利潤(rùn)、應(yīng)交稅費(fèi)、其他應(yīng)付款、應(yīng)計(jì)費(fèi)用等；長(zhǎng)期負(fù)債是指償還期在一年以上或者經(jīng)營(yíng)周期在一年以上的負(fù)債，包括長(zhǎng)期借款、長(zhǎng)期應(yīng)付賬款等企業(yè)的資產(chǎn)，其金額為資產(chǎn)減去負(fù)債后的余額，即凈資產(chǎn)。所有者權(quán)益具有以下特點(diǎn)：

首先，所有者權(quán)益不需要作為債務(wù)償還，除非有減資清算，否則餐飲服務(wù)企業(yè)不需要向所有者償還。第二，餐飲服務(wù)企業(yè)進(jìn)行清算時(shí)，所有者權(quán)益的清算順序在債務(wù)之后。第三，所有者可以憑借權(quán)益參與餐飲服務(wù)企業(yè)的利潤(rùn)分配，負(fù)債則不能。餐飲服務(wù)企業(yè)所有者權(quán)益包括實(shí)收資本、資本公積、盈余公積和未分配利潤(rùn)。

資產(chǎn)、負(fù)債和所有者權(quán)益是餐飲服務(wù)企業(yè)同一資本流動(dòng)的兩個(gè)不同方面。如果有一定數(shù)量的資產(chǎn)，則必須有相應(yīng)數(shù)量的負(fù)債和所有者權(quán)益；否則，如果有一定數(shù)量的負(fù)債和所有者權(quán)益，則必須有相應(yīng)的資產(chǎn)。資產(chǎn)之間的關(guān)系，負(fù)債和所有者權(quán)益用公式表示：

資產(chǎn)=負(fù)債（債權(quán)）+所有者權(quán)益

（4）收入是指餐飲服務(wù)企業(yè)在銷售商品和提供服務(wù)的日?；顒?dòng)中形成的經(jīng)濟(jì)利益的總流入。不包括代表第三方或客戶收取的款項(xiàng)。

餐飲服務(wù)企業(yè)的收入按金額和頻率分為主營(yíng)業(yè)務(wù)收入和其他業(yè)務(wù)收入。（五）費(fèi)用是指銷售商品、提供服務(wù)等日?；顒?dòng)中經(jīng)濟(jì)利益的流出。

餐飲服務(wù)企業(yè)的費(fèi)用按其與收入的關(guān)系可分為經(jīng)營(yíng)成本和期間費(fèi)用。經(jīng)營(yíng)成本是指餐飲服務(wù)企業(yè)提供服務(wù)或銷售商品的成本。期間費(fèi)用是指直接計(jì)入當(dāng)期損益的費(fèi)用，包括管理費(fèi)用、營(yíng)業(yè)費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用。管理費(fèi)用是指餐飲服務(wù)企業(yè)行政部門為組織管理生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所發(fā)生的辦公費(fèi)等費(fèi)用。；營(yíng)業(yè)費(fèi)用是指餐飲服務(wù)企業(yè)在日常銷售商品、提供服務(wù)活動(dòng)中發(fā)生的費(fèi)用，以及專門銷售機(jī)構(gòu)的廣告費(fèi)等費(fèi)用；財(cái)務(wù)費(fèi)用是指餐飲服務(wù)企業(yè)為籌集生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資金發(fā)生的費(fèi)用，如銀行貸款利息支出等。利潤(rùn)是指餐飲服務(wù)企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)的經(jīng)營(yíng)成果。

餐飲服務(wù)企業(yè)利潤(rùn)按形成層次可分為營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、利潤(rùn)總額和凈利潤(rùn)。營(yíng)業(yè)利潤(rùn)是指餐飲服務(wù)企業(yè)在銷售商品、提供服務(wù)等日常活動(dòng)中實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)；利潤(rùn)總額是指營(yíng)業(yè)利潤(rùn)加上凈投資收益和凈營(yíng)業(yè)外收支的金額；凈利潤(rùn)是指利潤(rùn)總額減去所得稅費(fèi)用后的余額。收入、費(fèi)用、利潤(rùn)三要素之間的關(guān)系用公式表示：收入費(fèi)用=利潤(rùn)（或虧損）

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